澳门新蒲京app下载2013年5-6月本市食品安全风险监测情况通报

金黄色葡萄球菌有多可怕

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以密胺树脂材质为原料制造的仿瓷餐具具有坚固、光滑、成型品不易释放甲醛、安全使用温度较高等优点。近年来,部分企业为降低成本,使用密胺与脲醛树脂混合或脲醛树脂为原料制造仿瓷餐具,该类餐具在80℃以上温度条件下使用易释放甲醛。原国家卫生部曾规定脲醛和酚醛树脂不得用作食品包装容器。按照阻隔原则,接触食品的餐具表面采用符合食品安全国际标准的材料,且能完全阻隔迁移的,即为符合食品安全国家标准的规定。仿瓷餐具标识应该标明材质成分,以便消费者正确使用。另外,无论什么材质的仿瓷餐具均严禁在微波炉内加热使用。

消费者都希望食物“绝对安全”,对于“可能危害”的东西“零容忍”。但是这并不现实。

在超市里买凉拌腐皮、凉拌海带要小心了,广州市消委会最近对超市即食豆制品及藻类产品进行抽检,结果显示全部不合格,而泡菜、酱瓜等即食酱腌菜合格率也仅有20%,超市食品安全状况令人担忧。市消委会提醒市民说,散装即食食品一般的贮存时效以4小时以内为佳,消费者在购买后应尽可能地保证食品的冷藏温度,并尽快食用。

指示菌监测。共有24件食品大肠菌群或菌落总数超过国家或本市地方标准,分别为豆制品10件、桶装饮用水8件、色拉和熟肉制品各3件。指示菌超标表明食品在生产加工、运输、贮存或销售过程中受到细菌污染,但没有直接的健康风险。

《食品安全国家标准食品中致病菌限量》GB29921-2013明确规定了预包装食品中金黄色葡萄球菌的限量。肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品这几种预包装食品中金黄色葡萄球菌的限量规定是:同一批次产品采集5个样品分别检测,最多可以允许1个样品超出每克或者每毫升100CFU,但不能超过1000CFU。

另外还有1批次即食藻类产品样品被检出含有金黄色葡萄球菌。另外,还有部分即食酱腌菜样品被验出防腐剂超标。

二、风险防控建议

这种细菌在自然界广泛存在,人和动物是它们的优良居所。在健康人中,鼻子、喉和手是最适合它们生长的地方。此外,如果有伤口,伤口处也容易大量滋生。有朋友问:“是否食物中一点都不能有金黄色葡萄球菌呀?”本文中食品工程博士云无心老师来跟大家具体介绍。

昨日记者在多个超市看到,目前超市对于散装即食食品管理相当宽松,多个超市都是以非定型包装形式销售,并且将这些食品贮存在消费者可直接自行打开并分拣的冷藏柜内,没有专人负责为顾客分拣、包装,食品的密封性和冷藏温度得不到有效保证。对此,市消委会有关负责人说:“根据《超市食品安全操作规范》规定,销售需冷藏的定型包装食品可以采用敞开式冷藏柜或冰台,自行简易包装和非定型包装食品,应当采用专用封闭式冷藏柜,冷藏柜温度应当在-2℃~5℃,冷藏柜应配有温度指示装置。”

专家解读

金黄色葡萄球菌自身并不是那么可怕,因为它们对温度很敏感,在高温下相当脆弱。超过46℃,就有细菌hold不住了;在55℃下,它们中的90%“撑不过”3分钟;煮沸的水对它们的杀伤力堪称“秒杀”。虽然金黄色葡萄球菌很脆弱,但是它们的毒素极为顽强。它生前分泌的毒素,会引起恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻等症状。这种中毒是急性的,一般在1~6小时之内发作,最快的甚至半小时就出现症状。大多数症状不会严重,在两三天内会恢复健康。

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按照风险监测计划,2013年5月-6月本市相关食品安全监管部门共对2065件食品开展风险监测,总体合格率为94.0%。监测项目包括微生物、化学污染物和有害因素;监测食品包括肉及肉制品、乳及乳制品、蛋、水产品、婴幼儿食品、酒类、饮料、可能含明胶食品、蔬菜、水果、豆制品、小龙虾、食用菌、生姜、咸蛋、仿瓷餐具等;监测的食品样品来源于卖场超市、农贸市场、餐饮单位、网上商户等监测点。

金黄色葡萄球菌是一种球状细菌,在显微镜下看,它们聚集成簇,像葡萄一样。不管有没有氧气的存在,它们都可以生长。在良好的营养环境中,它们会长成黄色的“菌落”。

市消委会日前由工作人员模拟消费者在广州各大超市购买56批次散装即食食品:其中即食酱腌菜25批次、即食豆制品18批次、即食藻类产品13批次,共涉及13家生产企业、6个销售单位,然后由食品监督检验部门针对山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、铅、无机砷、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌共11个项目进行检测。

为科学、全面公开本市食品安全风险监测结果信息,市食安办从本月开始每双月上半月将公布本市食品安全监管部门前两月开展的食品安全风险监测结果。为便于公众更好地理解风险监测结果,有效开展食品安全风险信息交流,每次公布时,将组织有关专家对风险监测结果相关专业词汇和结果进行解读。

即食调味品的范围则显得略宽容些——最多可以允许2个样品超出每克或者每毫升100CFU,但不能超过10000CFU。(CFU是菌落形成单位。菌落的个数,传统上叫“个”。但是,一个菌落一般由一簇细菌形成,所以更准确的叫法是菌落形成单位CFU。)

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人主要通过生食或半生食淡水鱼、虾而感染华支睾吸虫。人感染华支睾吸虫后,轻者无明显症状,一般可有轻度食欲减退、轻度胃肠道症状,部分有肝功能损害表现。感染华支睾吸虫的鱼、虾如未经烧熟煮透,将具有较高健康风险。

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超市即食豆制品藻类抽检全不合格 散装即食食品贮存时效不超过4小时

5、消费者选用仿瓷餐具时,尽量到正规超市、卖场选购;看清仿瓷餐具标识,选择以密胺材质为原料制造的仿瓷餐具;严禁在微波炉内加热使用仿瓷餐具。

对于其他食品中的规定不尽相同,不过也都允许一定量的存在。金黄色葡萄球菌本来在自然界、尤其是人体中广泛存在,要实现“零容忍”将会使生产成本大大提高。消费者觉得成本高低是厂家的事情,似乎跟自己无关。但生产成本的增加,最终还是要由消费者来买单。

记者发现,这次抽检中被发现不合格的产品可是超标非常严重,菌落总数、大肠菌群验出值远远超过标准范围十几倍甚至几百倍,当中最为严重的是一超市销售的海带丝,其菌落总数和大肠菌群不仅超标300多倍,而且还是唯一被验出含有金黄色葡萄球菌的即食藻类产品。

食品中微生物及致病性寄生虫监测

金黄色葡萄球菌到底是种什么样的细菌金黄色葡萄球菌是一种球状细菌,在显微镜下看,它们聚集成簇,像葡萄一样。不管有没有氧气的存在,它们都可以生长。在良好的营养环境中…

超市散装食品密闭性不够

菌落总数是一种指示菌,用来判定食品被细菌污染的程度,在一定程度上反映食品卫生质量的优劣,或反映食品生产加工过程是否符合相关卫生要求,但与人体健康没有直接关系。肉制品、桶装纯净水、即食非发酵豆制品中个别样品菌落总数超标,表明食品加工过程卫生状况不佳或储运、销售环节过程等不符合卫生要求,但没有直接的健康风险。

因为细菌本身很容易杀灭,而真正的罪魁祸首毒素却能够经受酷热考验。所以,如果食品中金黄色葡萄球菌的检测结果高,可以“充分”判定食物受到了污染。

“抽检结果令人大吃一惊!”市消委会有关负责人说,抽检食物中普遍存在微生物指标超标严重,56批次样品中,有18批次即食豆制品样品、13批次即食藻类产品样品全部存在菌落总数、大肠菌群超标现象,全部不合格,而即食酱腌菜样品中也有13批次被检出大肠菌群超标。

2、畜禽肉、水产品、速冻面米制品等食品应在低温条件下贮存,防止金黄色葡萄球菌产生致病的耐热肠毒素。

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2、致病性寄生虫监测。共对90件食品开展了致病寄生虫监测,监测结果有6件水产品中检出致病性寄生虫,其中异尖线虫Ш期幼虫5件、华支睾吸虫囊蚴1件。上述检出寄生虫的水产品均非生食水产品,经烧熟煮透后食用,健康风险不大。

金黄色葡萄球菌的污染,不仅仅会发生在工业食品中,自己制备的食物同样有污染的风险,很可能只是因为感染症状并不严重,难以引起关注,感染的人一般也不会去查明原因。

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沙门氏菌是引起我国细菌性食物中毒的主要致病菌,被沙门氏菌污染食物通常不会产生感官变化而容易被忽视。我国沿海地区为副溶血性弧菌食物中毒的高发区,导致副溶血性弧菌食物中毒的主要是海产鱼虾、蟹、贝类等以及海产品交叉污染的其他食品。因上述食品需要烹调加工,经过烧熟煮透可杀灭该菌,因此健康风险不大。但如未烧熟煮透或在加工中发生交叉污染,将具有一定的健康风险。

但是,检测结果低却不能说明该食物就一定没有问题。比如说,如果一种食物曾经被该细菌大量污染,然后又经过加热,那么检测结果将是“细菌数合格”,但其中同样可能存在足以致病的毒素。最容易感染金黄色葡萄球菌的食物有:肉类、禽类、蛋类、水产类、奶制品等等。

金黄色葡萄球菌是一种致病菌,可造成皮肤、器官的化脓性感染,重者可引起败血症,且其中某种菌株污染食物后,可产生肠毒素,造成人类食物中毒。

1、酒类食品。共计监测170件白酒、黄酒、葡萄酒等酒类产品,监测项目包括甜味剂、色素、防腐剂、甲醇等。5件白酒检出了《食品添加剂使用标准》未允许在蒸馏酒中使用的甜蜜素,最高检出值为8.26mg/kg,饮用该检出水平的酒引起的健康风险较小。

国家标准如何规定

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1、上述对消费者的建议中的1-3项,企业也同样适用。

如何远离金黄色葡萄球菌的污染

市消委会有关负责人表示,菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌都属于微生物指标。其中,菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度,大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染,两者是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。

4、购买桶装纯净水后,应尽快饮用,避免长时间存放。尤其是开启后或安装在饮水机上的桶装水不宜久放,并注意饮水机的卫生,防止二次污染。

一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手,尤其是指甲内;二是鼻子或者眼睛感染时不要去制备食物;三是手或者手腕有伤口时不要制备食物,也不要给其他人端送食物;四是保持厨房与就餐区域的清洁卫生;五是如果食物要保存2小时以上,要么在60℃以上保温,要么在4℃以下冷藏。六是做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏。

市消委会还指出,由于即食豆制品、即食酱腌菜、即食藻类食品都属于散装即食食品,因此保存温度要求很高,如果冷藏条件不保证,很容易造成细菌和致病菌的大量繁殖。“这次抽检都是当天购买即食豆制品和藻类产品后立即封存、用空调车将样品送到实验室即时检查,但最终结果还是抽检全部不合格,可见消费者在购买了这类产品后如果长时间不进食,那食品被污染的结果是有过之而无不及。”

六、关于仿瓷餐具甲醛迁移

美国疾控中心提供了如下建议来避免金黄色葡萄球菌感染:

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给消费者的建议

金黄色葡萄球菌到底是种什么样的细菌

食品中化学污染物和有害因素监测

2、可能含明胶食品。共计监测180件,监测项目为铬。结果全部合格。

4、桶装纯净水企业应加强生产销售的管理,严格控制工艺流程,做好出厂检验,并加强运输和销售环节的卫生管理,防止二次污染。

4、小龙虾、食用菌、生姜、咸蛋。共计监测260件,监测项目分别为抗生素残留、重金属;农药残留;农药和二氧化硫残留;苏丹红。结果全部合格。

一、关于食品中检出沙门氏菌和副溶血性弧菌

一、风险监测结果

五、关于海水鱼中检出异尖线虫、对盲囊线虫

人体通过水产品感染异尖线虫或对盲囊线虫后轻者仅有胃肠不适,重者可能出现胃出血、胃溃疡等症状。感染异尖线虫或对盲囊线虫的海水鱼如未经烧熟煮透或在加工过程中发生交叉污染,将具有较高健康风险。

金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的常见细菌,该菌50%以上的菌株可产生肠毒素,肠毒素是导致食物中毒的主要原因,且对热具有较强抵抗力,通常烹饪条件的加热不能破坏其肠毒素。生畜禽肉、生制速冻米面制品经加热煮熟后,摄入后健康风险不大;凉拌菜样品如被金黄色葡萄球菌污染且产生肠毒素,摄入后有较大健康风险。

3、婴幼儿配方乳粉。共计监测50件,监测项目包括微生物指标、污染物指标、抗生素残留、三聚氰胺、营养指标等。结果全部合格。

3、加工和贮存食物要生熟分开,不混用刀和砧板等工具和盛器,避免交叉污染。

3、豆制品生产企业应推进豆制品冷链化,改进生产工艺,加强加工环节的卫生控制,推进产品冷链化,豆制品经营企业应严格控制产品贮存温度和贮存时间。

四、关于淡水鱼中检出华支睾吸虫

根据上述风险监测结果,建议采取以下措施,避免或降低食品不安全导致的健康风险:

1、食物要烧熟煮透。即食食品或易腐食物应贮存在低于5℃或高于65℃的安全温度下,不在上述安全温度条件下的贮存期不应超过2小时,否则引起食源性疾病的风险将大大提高。

给企业的建议

致病菌监测。在生畜禽肉、水产品、速冻面米制品和凉拌菜中检出致病菌,其中生畜禽肉检出金黄色葡萄球菌4件、沙门氏菌3件;水产品检出副溶血性弧菌5件、沙门氏菌1件;速冻面米制品检出金黄色葡萄球菌2件;凉拌菜检出金黄色葡萄球菌1件。由于通常的烹饪条件不能使金黄色葡萄球菌肠毒素灭活,含此类毒素的食品具有一定健康风险;检出其他致病菌的食品,经烧熟煮透后食用,健康风险不大。

5、仿瓷餐具。监测仿瓷餐具125件。监测项目为甲醛迁移量。结果表明,63件密胺材质仿瓷样品全部合格。23件脲醛材质仿瓷样品中有12件甲醛不合格。39件密胺与脲醛混合材质仿瓷样品中有19件甲醛不合格。

二、关于生畜禽肉、速冻面米制品、凉拌菜中检出金黄色葡萄球菌

2、餐饮服务单位应加强色拉等即食食品操作卫生管理,严格按照本市色拉地方标准和相关加工工艺要求,严格控制色拉存放温度和时间。

三、关于肉制品、桶装纯净水、即食非发酵豆制品检出菌落总数超标

1、共对970件食品开展了致病菌监测,其中570件还开展了菌落总数、大肠菌群等指示菌监测。监测的食品种类包括肉及肉制品、水产品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、婴幼儿食品、饮用水、面米制品、焙烤食品、即食非发酵豆制品、调味品、蔬菜、水果、现制饮料、酱腌菜、巧克力和糖果、蜜饯、坚果、膳食等。

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