澳门新蒲京app下载江西赣州特产:黄元米馃

到湖南汝城旅游,那里九十八度的温泉是世界三大高温温泉之一。行走在温泉名镇热水镇的街头巷尾,就会发现很多特产店都有一种当地的土特产,一个个拳头大的黄色粑粑,上面有四个大字——“大禾米糍”。

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黄元米馃

大禾;热水镇;糍粑;畲族;黄荆

舞春牛表演。 通讯员 朱桂花 摄

黄元米馃是江西赣州的著名特产美食,又名“黄糍”,其是赣南客家人的独特点心之一。黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料,是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。2012年黄元米馃被成功列入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录。

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汝城3月30日电 (记者 鲁毅 通讯员 刘小林
叶寒竹)3月30日,湖南汝城县畲族迎来“三月三”。穿着艳丽民族服饰的畲族男女老少欢聚热水镇热浪滚滚的热水温泉旁,舞春牛、唱山歌、温泉煮食,欢庆“三月三”。

一、黄元米馃的特色

汝城地处湘粤赣三省交界处,素有“鸡鸣三省,水注三江”之称。又是一个多民族杂居的地方,特别是瑶族和畲族是其主要的少数民族。畲族有客家人的传统习俗,他们的饮食有极其传统的客家风味,其中大禾米糍就是一例。

“三月三”是汝城畲族的传统节日。当地每年举行的丰富欢庆活动,不仅成为当地民众欢聚的盛会,也吸引了越来越多各地游客慕名前往,感受畲乡风情,品味温泉美食。

黄元米馃,柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天。将它切成片片,可炒可煮可蒸,甜咸皆宜,入口滑溜溜、香喷喷的,增人食欲。

大禾米的种植在湖南自古就有记载。三千年前的宁乡黄材出土的青铜器有铭文
“大禾”字样。春秋战国时期,湖南开始种植水稻即大禾稻。秦代汉人南迁,促使湖南农业得到了迅猛发展,大禾稻种植的范围在湖南逐步推广,范围越来越大。宋代,越南的占城稻进入中国,在湖广地区大面积种植,有“湖广熟,天下足”的美誉。“长沙、衡、永数郡盛产谷米,连樯衔尾,浮苍梧直下羊城。”大禾稻成为湖南稻谷的特色,一直受到中原人的喜爱和追捧。清代李晋兴的《稼圃初学记》载:“晚种禾俗称大禾,近临少耕。”大禾稻高秆低产,米质没籼米硬,不像糯米软,介于两者之间,并且韧而有滑;米粒形状似东北大米,有糯性。在现代,随着大面积推广万利籼、黄金籼等新品种,传统的大禾稻种植面积逐渐减少,只在个别区域还有小面积种植。

澳门新蒲京app下载 3畲族民俗——抖大禾米糍表演。
通讯员 朱桂花 摄

黄元米果和北方的年糕有点类似,但外观色泽上看,前者如其名色泽金黄,后者白色;在味道上,前者味道浓郁,后者清淡;在制作工艺上,黄元米果相比年糕也要复杂的多。

热水镇因为特殊的地理环境和地热资源丰富,晚种禾即大禾稻最适宜在这里种植,成为当地人种植的一种传统水稻,一直流传至今。杂居在热水镇的畲族人在秋冬季节有做糍粑祭祀祖先和庆祝丰收的习惯。秋季在大禾稻收割完的时候,畲族人要搞一个抖糍粑的庆祝活动,村寨中人集中起来庆祝今年大禾稻的丰收,表现他们的喜悦之情。特别是在春节前夕,畲族人更加把抖糍粑当做一个重要事情。为了完成抖糍粑这项繁重的体力劳动,三五十户人家集中起来,相互帮助,共同协作。

当天上午十时许,舞春牛表演拉开了欢庆活动的序幕。身着民族服饰的畲族男子扛上耕犁拉上装扮的“耕牛”,与牛共舞,寓意播种春天的希望。一场惟妙惟肖的表演,把畲族人民在田间地头辛勤劳作的情景展现得栩栩如生。

二、黄元米馃的制作

在热水镇还有一种植被为常绿灌木,当地人叫黄荆柴或者黄元柴。学名杜荆,别名黄荆柴、黄荆条、荆条棵、五指柑等,为落叶灌木或小乔木,小枝方形,密生灰白色绒毛。小叶片边缘有多数锯齿,上面绿色,下面淡绿色,无毛或稍有毛。生于山坡路旁。分布于长江以南各地。气香,性平,味微苦。可治祛痰、止咳、平喘,用于慢性支气管炎。春节前一两个月,热水镇人砍好带绿叶子的黄荆柴背回家,在地上挖一个土坑,将黄荆柴堆放在上面,烧成草木灰,成褐色。再用簸箕盛好,架在水桶或者水缸之上,用热水冲洗三四次,洗的水沉淀之后再过滤干净,就是热水镇人需要的灰碱。黄荆柴灰做的植物碱使糍粑更有韧性。如果灰碱颜色过浅,必须加槐花,趁热浸泡出橙黄色的灰碱水。做大禾米糍除大禾米、黄荆柴灰、槐米是必不可少色的配料,金竹叶子也很重要。金竹叶子煮出来的水性清凉,加入糍粑中有一股清香。

表演结束,众人期待的温泉煮鸡蛋开始。热水温泉属于高温热水型温泉,水温最高的天然泉眼水温高达98度。畲族阿妹用竹篮放满鸡蛋,配以荠菜、艾蒿、茶叶、当归等佐料,陆陆续续放入热水温泉高温池,汩汩的温泉水浸煮着鸡蛋,不一会就飘出了袅袅清香。

黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料,现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料,春节前一两个月,上山砍来一种叫板杈的常绿灌木,挖一个土坑,将其堆放于上,燃成柴灰,便成了制作黄元米馃的灰碱。板杈成灰后,装进木桶,倒入几大锅热水,过滤出浓黄色的碱水,将大禾米浸染成金黄色倒入木甑蒸熟,倾入石臼,四五个壮劳力手握木梓树制成的丁字形木槌,打铁似地轮番猛砸、猛捣,米渐被打烂,形成团状,置于案板。最后,由师傅将捣烂的黄元米馃揉成圆柱体,用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃,用手整理成型,一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米馃,盛装在大缸里,用碱性灰水浸泡,一般能保存三四个月不变质,随时可取出食用,十分方便。

制作大禾米糍,需要经历装碱、和米、蒸糍、抖糍、绞糍、打糍、割糍、刻印等几道工序。大禾米糍是热水一带老百姓过年时家家户户必需准备的一种年货。在腊月抖大禾米糍可谓是热水镇乡间的一场盛事。每到做大禾米糍的日子,每家每户都要出一两个青壮年劳动力,常常是帮了东家帮西家,好不热闹。

“温泉蛋细嫩中有淡淡咸味,放在嘴里慢慢咀嚼,回味无穷。”游客谭贵年拿起一个荠菜温泉蛋,轻轻咬上一口,竖起大拇指给温泉蛋一个大大的赞。

三、黄元米馃的小贴士

大禾米洗干净后,浸泡在灰碱水里染色,三四小时后米粒泡胀、米心泡开,使颜色渗透进米粒里,再滤干水分,大禾米呈黄色。大锅盛满水,锅底烧起大火,水上架一个木架子,把甑放在架子上,周围围好湿布。甑里铺上扯松的棕片,把泡发的大禾米倒入甑内,盖好盖子。隔水蒸一两个小时,大禾米完全蒸熟蒸透成干米饭。趁热倒入清洗干净的石臼内,五六个或七八个精壮劳动力每人执一根杂木杵,木杵一头用力的朝石臼里的米饭猛砸,捣在大禾米饭上,直到把米饭打烂,黏连在一起,成为一团。人工抖糍粑要领是快,在米饭冷却之前将大禾米抖烂,不然就抖不动了,所以人要多,得花力气,场景也热闹。

澳门新蒲京app下载 4一字排开的长龙宴,游客围桌品尝温泉美食。
通讯员 安新志 摄

黄元米馃,是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。年前年后,走亲访友,赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼,意寓吉祥富贵。家中来了客人,从贮存缸中取出黄元米馃,切成条块,炸炒蒸煮皆宜,或用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料,润滑爽口,独具风味,食之回味无穷。而刚打出的黄元米馃,用手抓成团蘸点酱油或白糖,即可趁热而吃。

把糍粑搓匀、成型是一件力气活,一般都是家里男人干。饭团放在案板上,继续用手揉成拳头大小的圆柱状,用麻线分成十厘米长的一段,成为黄元米的剂子。继续揉成圆形,再用麻线分成两个,切面铺于案板上,压平圆顶,最大周长处继续滚动成为三四厘米的圆柱连圆顶锥形。每个做好的大禾米糍成为黄澄澄、金灿灿的粑粑,并且一个一个可以叠起来。色黄质嫩,细密滑腻。

温泉烹煮美食之时,长龙宴已在沿河蜿蜒摆好,鸡蛋、糍粑、红薯、花生、板栗等温泉美食还有美酒陆续上桌,游客、畲乡民众围桌而坐,临河宴饮,觥筹交错,十分壮观。品宴间隙,民俗表演竹竿舞、歌曲对唱又上演,让众多慕名远道而来参加节会的游客大饱眼福、流连忘返。

打黄元米馃,一般在每年腊月农闲时进行,其打制过程还体现出客家人团结协作的精神,因为打黄元米馃,单家独户不行,一般都要几家人合伙。打黄元米馃的地方,往往也是小孩们喜欢聚集的场所。

大年三十和初一,畲族人每家每户都要准备黄元米或大禾米糍来祭祀自己的祖先。向先人祷告一年的收成和一家人的辛劳,保佑来年全家人平安和幸福吉祥。畲族人为了长时间保存大禾米糍,把现做的大禾米糍风干,盛在大磁缸里,用灰碱水浸泡可以保存三四个月,不臭不变味,可以随时取出来食用。现在改为真空包装,保质期更长。

来自广东的游客邓齐凯刚吃完长桌宴,又来到了泡脚池席地沐足,“汝城三月三有温泉美食,有特色民俗,这一趟超值了,以后还要年年来。”邓说。

春节期间,畲族人走亲戚或串门,给亲戚、邻居赠送几块大禾米糍作为礼品,寓意吉祥富贵。有客人上门拜年,主人要煮一碗大禾米糍慰劳客人。大禾米糍切成片,白水煮软,加几片肉在里面,有肉有糍粑。客人吃完满满一碗,才算主人盛情款待了你,这样的风俗习惯一直流传至今。

澳门新蒲京app下载 5热气腾腾的温泉旁,游客品尝温泉美食。
通讯员 朱桂花 摄

汝城地处湖南东南偏远山区,是中国重点扶持贫困县,近年来该县创新旅游扶贫,将“三月三”作为固定的节会活动,每年的欢庆活动除了保持“三月三”固定的习俗外,尽可能内容丰富、形式多样。

“这既可以传承民族传统文化,还能激活当地旅游经济。”汝城县委书记方南玲介绍,据初步统计,当天从各地赶来汝城参加“三月三”民俗节的游客达1万多人。

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